Домашен сладолед - 3 в 1

Както всички деца и моите обожават сладолед. Имам чувството , че само на това могат да живеят. Ама защо ли се чудя, като и ние със съпруга ми сме същите :) Като излезем на разходка първото нещо, което се иска е сладолед - всякакъв, бял, плодов, шоколадов. Мрънкане голямо. И след като се изяде, навръщане пак се иска :)
При последното посещение в Джъмбо дори си купих специални купички за сладолед и подходяща лъжица за сервилане. Тя обаче се оказа не много сполучлива или пък аз все още не съм свикнала как се борави с нея. Външният вид на сладоледа не е от най-добрите, но обещавам да се усъвършенствам :) Вкусът обаче определено си заслужава :) Цяло лято това се очертава да бъде десерта в къщи :)

Рецептата, която ще ви представя е за сравнително малко количество - от всеки вид излиза около 300г сладолед. Но тъй като исках да пробвам няколко различни вкуса, затова го разделих по този начин.
Вие, ако искате може и да направите само един от посочените вкусове, като увеличите съответния продукт - шоколад, мента или ягоди около три пъти :)

ДОМАШЕН СЛАДОЛЕД - МЕНТА, ШОКОЛАД И ЯГОДА

Продукти:
6 жълтъка
130г захар /ако обичате по-сладко може да я увеличите на 150г/
500 мл животинска пълномаслена сметана
300 мл пълномаслено прясно мляко
1 ванилия

100г черен шоколад

5-6 бр ягоди

1 ч.л сушена мента
20мл ментов сироп /или вода/

Приготвяне:
Жълтъците се разбъркват със захарта и прясното мляко. Добавя се сметаната и ванилията. Всичко се слага на котлона и се бърка непрекъснато, за да не загори. Не трябва да се допуска сместа да завира. Бърка се в продължение на около 20-30 минути, докато стане с гъстотата на боза. Сваля се от котлона и се разделя на три части в три дълбоки съда /аз използвах кутии от маскарпоне :)/

В първата кутия се слага начупения шоколад и се разбърква до неговото стопяване.

Сушената мента се слага във водатата или ментовия сироп и се затопля до завиране. Прецежда се през марля и се добавя във втората кутия. 

Трите кутии се прибират във фризера. Тъй като количеството е малко, през всеки 10 минути сместа се разбърква. Аз разбърквах около 3-4 пъти, докато сместа започна да се сгъстява.
Когато започне да се сгъстява в третата кутия се добавятн изчистени и нарязани на парченца ягоди.

След това сладоледа се оставя за 6-7 часа или една нощ във вризера да стегне хубаво.

Преди да се консумира е необходимо да се извади 15-20минути , за да остпусне и да може да се сервира.

Добър апетит и действайте смело в импровизициите с вкусовете :)

Честит първи рожден ден, SWEET MAGIC !

Ето, че днес моето "четвърто детенце" порастна и стана на 1 годинка. Как бързо лети времето само. Преди една година, когато пуснах първата публикация, нямах предства какво ми предстои. А сега ще отпразнувам първата годинка на любимото си местенце за отдих и разтоварване от натовареното ежедневие с почти 90 публикации и 90 000 посещения. Страхотно съвпадение, нали?
Благодаря на всички, които през изминалата година се отбиха в Сладка магия и  намериха частица от своята магия за приготвянето на нещо вкусно и красиво. Ще съм много радостна и удовлетворена, ако поне половината от нещата, които съм ви представила сте ги пробвали и са ви са се получили и харесали

И тъй като ще празнуваме първи рожден ден, много ми е приятно да споделя с вас три торти правени именно за този първи голям празник на в живота на всяко детенце.

HAPPY  FIRST BIRTHDAY SWEET MAGIC

ТОРТА С ПЕПЕРУДИ

Първата торта направих за първата годинка на племенницата на моята приятелка Калина. Още в началото на март месец, тя ме беше предупредила за предстоящия празник, който беше чак на 11-ти май, но тя искаше да е сигурна, че няма да й откажа да направя тортата и затова ме подготви от рано :) . Малката кукла щеше да празнува 1-вата си годинка и съответно я чакаше голям празник. А за празника след рожденичката най-важна е тортата, нали така!? Калина ми изпрати няколко модела на торти, които беше харесала заедно със сестра си /майката на рожденичката/ Всичките бяха много хубави, но на мене ми се искаше малката Дани да има нейната специална торта. Реших да се спра на нежни цветове, пеперуди и цветя и мисля, че не сгреших. Поръчителката, майката и гостите са били очаровани от тортата. Самата рожденичка е нямала търпение да обере всички пеперудки и цветя.

Бъди живо и здраво, мило дете! Празнувай прекрасни рождени дни, заобиколена винаги от много топлина, обич и положителни емоции :) Честит първи рожден ден :)

За вкуса на тортата Калина искаше нещо и свежо, предвид топлото време, което тази година дойде рано, рано. Двете заедно се спряхме на сочни маслени блатове, сиропирани с домашно сладко от бели череши, лек крем от маскарпоне и заквасена сметана и банани за разкош :)

ТОРТА ЗА БАЛЕРИНА

Втортата торта е  също за една малка красавица, която празнува първата си годинка. Визията на тортата е вдъхновена от тоалета , който ми изпрати майката на рожденичката. Пола за малка балеринка и блузка, на която също има балеринка. По настовяне на майката имаше и пеперуди за още по-празнично настроение. Изобщо момичешките торти са много хубаво нещо. За съжаление малката рожденичка беше болничка и купонът беше отложен. Искам да й пожелая да расте много здраво и весело дете и да радва с прекрасната си усмивка всички, които я обичат!

Вкусът на тортата е комбинация от ванилов и шоколадов вкус - ванилови маслени блатове и шоколадов мус с крема сирене /вариант І/ !

ТОРТА "ПРОЛЕТНО НАСТРОЕНИЕ"

Третата торта е правена доста отдавна, преди повече от 1 година, но досега не остана някак си време да ви я покажа. И тъй като днешната публикация е посветена на торти за първи рожден ден, реших, че моментът за нея е настъпил. Направих я за пръвия рожден ден на моето малко момченце. Това е една от любимите ми като вкусове торти и горещо я препоръчвам. Рецептата е "Среднощно вдъхновение" на Ирина Купенска.
Тъй като Матео празнува в началото на пролетния сезон, когато тепърва времето се стопля ми се искаше и тортата да е с такова настроение, затова се спрях на тази визия, вдъхновена от една от тортите на прекрасната Мина Бакалова.

Явно желанието ми за хубаво време точно тогава е било много силно, защото на самият рожден ден слънцето беше много благосклонно към наси успяхме да празнуваме навън :)

След толкова много торти, които ви представих, се надявам, че не съм станала досадна. :) Пожелавам си и през следващата година да имам време и възможност да се отдавам на сладките си занимания и да ви показвам всяка сътворена от мен Сладка Магия. Очаквайте още много сладки рецепти, а надявам се да остава време и за други кулинарни експерименти :)

Честит рожден ден, обич!

Съпругът ми порастна с още една година! Празнуваме заедно вече 14 негови рождени дни и се надявам да отпразнуваме още много такива! Пожелавам му да е заобиколен от прекрасните ни деца, а след време дай божe и внуци, от истински приятели и много позитивни емоции :)

С всяка изминала година рождените дни стават все в по-тесен  кръг, последните години празнуваме в семейна обстановка. Той много обича да хапва сладичко , което е присъщо на чревоугодническата му натура, а май и от зодията също :) Също така е най-големият критик на тортите ми и като цяло на храната , която приготвям. Не харесва торти със захарно покритие, той като според него то разваля вкусът на тортата. Като му казвам да не го яде, ми отговаря, че не може да се хаби храна :) :) :) Поради тази причина, всички торти, които съм правила за него са без захарно покритие :)
Естествено настоящата също, но за сметка на външния вид, вътре беше страхотна смесица от вкусове - крехки и сочни какови блатове, комбинация от маскарпоне, крема сирене и ягоди :)
Ето я и нея

Шоколадова торта с маскарпоне и ягоди

Шоколадов блат с кафе /адапт. от тук/
Продукти
240г брашно
200г захар
200мл топло кафе
30г какао
2 яйца
щ.сол
1/2 с.л сода
1/2 с.л. бакпулвер
1 ампула ванилия
100мл олио
100мл вода
Приготвяне:
Какаото се разтваря в кафето и се оставя на страни. Сухите съставки се разбръкват хубаво в голяма купа. Отделено се разбъркват яйцата, водата и олиото и се добавят към сухата смес. Накрая се добавя топлото кафе с разтвореното в него какао. Сместа се разделя в две тавички с диаметър 18-20см и се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 15-20 минути. Ако фируната ви е силна, проверете блата дали е изпечен още на 15-тата минута. Не трябва да го препичате, защото ще стане сух и ронлив, а целта е да остане влажен и сочен.

Крем с ягоди и маскарпоне
Продукти
250г маскарпоне
250г крема сирене
200мл течна  сметана
200г пудра захар
400г ягоди

Приготвяне:
Маскарпонето, крема сиренето и захарта се разбъркват. Сметаната се разбива до твърди връхчета и се смесва с крема сиренето. Кремът се разпределя на три части между блатовете и върху него се подреждат парченца ягоди. Отгоре може да намажете отново с него или да залеете тортата с разтопен шоколад.

За украсата:
Аз използвах шоколадови пурички, като част от тях начупих и наръсих върху тортата.

Един провален рожден ден и едно страхотно гостуване!

Когато преди няколко седмици ви показах декорираните меденки

за втория рожден ден на най-малкия ми син, ви споделих, че подготвяното парти беше на морска тематика. Е, парти нямаше, тъй като рожденикът беше споходен от ужасен вирус.

Въпреки това, всичко за партито беше вече подготвено предварително - от  сладките, през соленките и мъфините та до тортата. Няколко дни хапвахме в къщи и раздавах на приятелки, но слава богу всичко се изяде. Оставайки с неприятно чувство от проваления празник и разболяването на малкия си мислех изобщо да ни ви занимавам с тортата, но точно тогава прекрсната Мариянка ме покани да й гостувам във "Фюжън и класически рецепти" точно със същата тази торта. Е, не можах да й откажа и не съжалявам, тъй като ми остана едни страхотен спомен от нейното невероятно гостоприемство :)
Ето и самото гостуване, за  което много , много благодаря!

Тъй като това е първото ми гостуване в кулинарен блог, не мога да не споделя, че съм изключително развълнувана. А и като прибавим, че поканата за гостуване е не от кой да е, а от прекрасната Мариянка и нейното страхотно местенце, където може да открите невероятните "Фюжън и класически рецепти" :)
С Мариянка се запознахме преди по-малко от година и се оказа, че сме не само съгражданки, но и живеем през няколко входа, а любимимите ни кулинарни занимания бързо ни направиха добри приятелки. Тя е толкова разкошна и неповторима със заразителната си усмивка и творчески ентусиазъм, че няма как човек да не я хареса от пръв поглед. Много често се съветвам и обсъждам с нея тортените си проекти и мога да кажа, че получавам  винаги невероятна  помощ и искрено разбиране от нейна страна :)
И да ви кажа честно, тя е главният виновник днешната торта да види бял свят :) Аз почти се бях  отказала да ви я представям, предвид перипетиите , които имах с боледуването на малкия ми рожденик и проваления празник. Но ето, че всяко зло за добро. Един неосъществен 2-ри рожден ден на малкото ми моряче, а краен резултат - едно прекрасно гостуване сред страхотните "Фюжън и класически рецепти" :)
И така много ми е приятно да предствя морската си сладка идея :)

Двата етажа на тортата са с абсолютно противоположни вкусове. Първият етаж е комбинация от маслени ванилови блатове, сиропирани с ягодов сироп, в комбинация с мус от маскарпоне, ягоди и банани, а вторият етаж е изцяло шоколадов.

Ето и рецептата:

І-ви етаж
Маслен блат
Продукти :
6 яйца
160г кристална захар
220г брашно
1 ч.л бакпулвер
70мл разтопено масло
1 ампула ванилия
Приготвяне:
Яйцата се разбиват на гъст крем с кристаланата захар за около 7-8 минути. Сместта трябва да стане плътне и кремообразна. Добавя се ванилията. Брашното се смесва с бакпулвера и се добавя внимателно със силиконова или дървена шпатула, като се внимава обема на яйцата да не спадне. Накрая се добавя разтопеното и охладено масло. Подготвят се предварително 2 форми с диаметър 22 см и се застилат с хартия за печене. Сместа се разделя на две равни части и се пече ЕДНОВРЕМЕННО в предварително загрята на 170-180градуса фурна за около 15-20минути или до суха клечка.
Съвет: Аз направих грешка да пека блатовете един след друг и това доведе до спадане на обема на втората част от сместа. Така стана, че вторият блат изобщо не се наду като първия и не беше със същата консистенция. Затова или трябва да сложите двете тавички едновременно във фурната, или да разбиете сместа на два пъти, като  разделите продуктите на две равни части.
След като блатовете се изпекат, се оставят на метална решетка да изстинат добре и след това се разрязват на две равни части.

Ягодов сироп:
100г ягоди, нарязани на малки парченца
4 суп.лъж захар
150мл вода
Всичко се сварява, докато се разтопи захарта. Оставя се да изстине и се прецежда. Използва се за сиропирането на блатовете , като се разпределя 2/3 за първия етаж и 1/3 за втория.
 
Мус с маскарпоне, ягоди и банани
Продукти:
500г маскарпоне
1 кут. подсладено кондензирано мляко
400мл течна животинска сметана + 4 суп. лъж. кристална захар
1 желатин
250г ягоди
250г банани
Приготвяне:
Течната сметана се разбива добре с кристалната захар. Маскарпонето се разбърква с кондензираното мляко. Желатинът се разтваря в 30 мл вода и след като набъбне се втечнява на водна баня. Разбърква се до охлаждане и се добавя към маскарпонето и кондензираното мляко, а след това  към тях се добавя разбитата сметана. При сглобяването на тортата върху всеки ред с крем се нареждат парченца ягоди и банани.
Съвет: Винаги прибавяйте желатина много внимателно. Когато останалите продукти са студени, той в никакъв случай не трябва да е горещ, защото може да ги пресече. Може да добавите една две лъжици от сместа към самия желатин, за да го темперирате и тогава да го изспите към останала смес.

Сглобената торта се оставя в тортен ринг да стегне за минимум 6 часа. След това се измазва с
маслен крем, приготвен от 100г меко масло, 150г пресята пудра захар и 1 суп.лъж прясно мляко.

ІІ-ри етаж:
Какаов блат /адапт. от тук/
Продукти:
25г какао
50мл вряла вода
180г брашно
1 ч. л. бакпулвер
100г меко масло
160г захар
2 яйца
1 пак. ванилия
100г заквасена сметана
Приготвяне:
Маслото се разбива със захрата на пухкав крем. Прибавят се двете яйца и сметаната. Какаото се разтваря във водата и като изстине се прибавя към яйчно-маслената смес. Слага се и ванилията. Брашното се смесва с бакпулвера  и се добавя към останалите продукти. Сместа се разделя в две тавички, застлани с хартия за печене с диаметър 15-16см и се пече в предварително загрята фурна на 170 градуса за около 15 минути или до суха клечка. След като блатовете изстинат се разрязват всеки на 2 части.
Сиропират се с ягодовия сироп, посочен по-горе.

Шоколадов мус
Продукти:
200мл животинска сметана + 4 суп.лъж захар
250г маскарпоне
200г течен шоколад
100г черен шоколад 74%
Приготвяне:
Сметаната се разбива със захарта и се добавя маскрапонето. Черният шоколад се стопява на водна баня и се прибавя към течния шоколад.След като се охладят се добавят към сметаната и маскарпонето.При сглобяването на тортата всеки от блатовете се сиропира с малко количество от ягодовия сироп, посочен по-горе.

За декорацията на тортата използвах готова захарна моделираща маса.

Любимият мечо на моят син, който явно често ще краси неговите торти, но така тръгна традицията още от първия му рожден ден :)

Към Тортата имаше и тематични сладки, които вече ви представих в тази публикация :).

Въпреки че рожденият ден беше провален, сега ще ми остане споменът от това прекрасно първо гостуване при Мариянка и "Фюжън и класически рецепти". Благодаря ти, мила моя, приятелко! :)

А ето тук може да видите останалите неща , които бях подготвила за празника.

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ и ЗАЕК ПО ВЕЛИКДЕНСКИ

Честито Воскресение Христово!

Нека вярата в доброто завинаги остане в душите и сърцата ви! 

Нека светлина огрява всичките ви начинания! 

Нека Господ бъде с вас и закриля любимите ви хора!

На днешния най-християнски празник съм ви подготвила една по-различна публикация и рецепта. Знам, че е прието на Великден да се приготвя агнешко месо, но тази година аз не спазих това правило и приготвих домашно заешко месо. Сестра ми от няколко години отглеждат зайци, но никога досега не бях готвила, тъй като винаги съм разчитала  на нейното перфектно приготвяне. Тази година, обаче тя ми донесе едно крехко заешко месце и аз реших, че Великден е идеален повод да го сготвя този път аз.
По нейн съвет заложих на комбинация от пресен лук, джоджен,  гъби и моркови, заляти с бяло вино.  Всичко задушено и готвено в голям глинен гювеч, което от своя страна направи месото изключително крехко и сочно. За гарнитура имаше сварен бял ориз с аромат на масло и къри :)

ЗАЕШКО МЕСО С ГЪБИ, МОРКОВИ И ПРЕСЕН ЛУК

Продукти:
Около 1 кг заешко месо /при мен бяха 4 парчета - двете задни бутчета и гръбната част разделена на две/
300г гъби
2 средно големи моркова
2 връзки пресен лук /може и 1 връзка пресен чесън, ако харесвате ароматът му/
1 каф.ч. бяло вино
1 каф.ч. вода
1 ч.л сол,
1/3 ч.л черен пипер,
2 ч.л червен пипер
2 ч.л. джоджен,
2 ч.л. чубрица
3 суп.лъж олио
30г масло

Приготвяне:
Всички подправки се смесват добре с олиото. Месото се измива и подсушава. Всяко от парчетата се натрива добре с подправките и се нарежда в глинен гювеч или дълбока йенска тенджера. Пресният лук и чесънът се нарязват на ситно и се наръсват върху месото. Гъбите се измиват и нарязват на едри парчета и се нареждат плътно върху лука. Морковите се измиват и нарязват на пръчици и се нареждат върху гъбите. тново се поръсва 1-2 щ.сол и се нареждат тънки паченца от маслото. Всичко се залива с бялото вино и водата. Затваря се с каак или домакинско фолио и се слага в предварително загрята фурна на 180 градуса. След като заври , температурата се намалява на 150 градуса. След около 2 часа месото трябва да е готово. Проверете с вилица и ако има нужда печете още колкото е необходимо.

За гарнитура приготвих варен ориз с масло и къри, но може да съчетаете и с картофи, които или да приготвите отделно или да сложите при заека и другите зеленчуци.

Гарнитура "Ориз с масло и къри"
Продукти:
1 ч.ч. ориз
4 1/2 ч.ч. вода
1/3 ч.л. къри /може и повече/
сол и черен пипер на вкус
50 г масло

Приготвяне:
Оризът се измива, докато водата остане прозрачна. Това означава, че е отстранено полепналото нишесте. Слага се в тенджера със студена вода и се поставя на котлона. След като заври силно се маха от котлона и се оставя в горещата вода под капак за 12 минути. /оризът може и да не е поел всичката вода, не е необходимо/  След това се изсипва в гевгир и се измива обилно със студена вода. В дълбок тиган се разтопява маслото и се слага кърито и останалите подправки, изсипва се ориза и се разбърква добре за не повече от 3-4 минути.

Заедно с това ястие, приготвих и свежа зелена зелена салата, гарнирана с великденски яйца.

За десерт естествено имаше от любимия ни Козунак. Вторият опит с рецептата също се оказа много успешен, което означава , че първият път не е бил просто късметът на начинаещия :)

Козуначени кифлички с локум и стафиди

Ееех, правилна била приказката, че апетитът идва с яденето :)

След първия ми успешен опит в козунакоправенето, сега ми се иска всички видове теста за козунаци да пробвам. Тъй като обаче не разполагам с много време и трябваше да направя нещо по-бързо заложих на козуначени кифлички.

 

Рецептата е подобна като тази на  козунака със заквасена сметана от предишната публикация, но реших да заменя заквасената сметана с кисело мляко. Отново се оказа чудесен резултат :)
Моите са с локум и стафиди, но вие може да сложите каквато искате добавка по ваш вкус или да ги направите съвсем изчистени :)

КОЗУНАЧЕНИ КИФЛИЧКИ С ЛОКУМ И СТАФИДИ

Продукти за 12 броя
2 яйца + 1 жълък  за намазване
80г кристална захар
щипка сол
20 г свежа мая
120г кисело мляко
60г разтопено масло
1/2 есенция ванилия
1/2 есенция лимон
60г стафиди, накиснати в 30мл ром и предварително изцедени.
5 кубчета локум , нарязан на грахови парченца
400-450г брашно

Приготвяне:
Яйцата, натрошената мая, захарта, солта и киселото мляко се разбъркват до разтварянето на маята. Добавят се есенциите. Постепенно се добавя брашното, докато сместа се събере на тесто. След това постепенно лъжичка по лъжичка се добавя мазнината. След всяка лъжичка мазнина, тестото се меси, докато я поеме напълно. При нужда се добавя брашно /но не е задължително/ След като се добави цялата мазнина тестото става много меко и еластично. Завива се с домакинско фолио и се поставя в дълбок съд. Фурната се загрява на 30-40 градуса и тестото се остава да втаса, докато увеличи двойно обема си. Тъй като количеството тесто е сравнително малко, то втасва бързо за около 15-20 минути. След това се изважда и се премесва наново с малко брашно при необходимост. Разделя се на 12 равни части. Всяка част се разточва на правоъгълник. По дългата страна се разрязва на три ленти. Слагат се стафиди и локум и се сплита на плитка. Завива се като охлювче и се подрежда в предварително намазана с мазнина тава за печене. Друг начин за оформяне, а да се нареже правоъгълника на 5-6 лентички и след като се наръси със стафидите и локума,  да се усуче като въже и след това да се завърти на охлювче. Третият начин е стандартното завиване на кифлички от триъгълник :)
Тавата с подредените кифлички се връща във фурната /която все още е топла на 50 градуса/ за още 15 минути. През това време те трябва да втасат повторно и пак да увеличат обема си, затова предвидете достатъчно разстояние между тях. Извадете отново тавата и намажете с подготвения жълтък, разбъркан с малко олио и наръсете обилно със захар. Върнете ги обратно във фурната и я включете на 150 градуса. След около 20-25 минути проверете с дървено шишче дали са готови :)
Уверявам ви, че с прясно мляко или кафенце са наистина фантастични :)

Сигурна съм, че дори и да изпечете цялото количество наведнъж като козунак, пак ще се получи много добър резултат.

ВЕЛИКДЕН Е!!! И първи успешен опит за козунак

Много обичам празниците! Естествено любими са ми Коледа и Великден! Великден обаче го предпочитам най-вече заради идващото топло време и наближаващото лято! А за Великден най-важно е да има яйца и козунаци. За боядисването на яйцата си имам цели трима помощници, така че с тяхна помощ много бързо се справих с тази задача.

За козунаците, обаче нещата стояха малко по-различно!
Както всяка година и тази бях решила, че козунаците ще бъдат готови, купени от магазина. Имам два неуспешни опити в месенето и стигнах до извода, че това не е за мен. Първо нямам така използваната от всички напоследък машинка, наречена хлебопекарна, която отменя много бъркането и месенето на ръка и второ всичко е толкова трудоемко, че още преди да съм започнала и ми се отщяваше.
Естествено нещата пак не са получиха така , както ги мислех. Още от началото на април месец започнах да купувам козунаци на различни фирми с целта да си харесам някой и да купя точно от него за празника. Уви, не попаднах на такъв, който да ни хареса. И в едни момент на Велики четвъртък реших, че ще направя една последна проба пък каквото ще да стане. Имаше два варианта или за винаги да се откажа да правя козунаци или духа на наближаващия празник да ми помогне да се справя и да спечеля тази кауза :)

Е, колкото и нескромно да ви звучи мога да кажа, че това е най-хубавият козунак, който някога съм опитвала. Вкусът е повече от невероятен. Оказа се, че хлебопекарна наистина не е нужна /все пак нашите баби и майки не са разполагали с такива :), нали/ Хубави продукти, прекрасна рецепта  и много желание се оказаха достатъчни :)

Доста време се чудех каква точно рецепта да избера. Бях опитвала с кисело и прясно мляко, но не се оказаха сполучливи. Затова заложих на съвсем различна рецепта, представена в блога на Роси "Кулинарен елексир". Козунакът е със заквасена сметана и може би точно в нея се крие тайната му :)
Ето я и нея:

КОЗУНАК СЪС ЗАКВАСЕНА СМЕТАНА

Продукти
4 яйца / отделяте част от единия белтък /може и жълтък/ за намазване на козунака/
170 г кристална захар
щипка сол
200 г заквасена сметана /аз ползвах Данон/
2/3 кубче свежа мая  /28г , ако маята е кубче от 42г/
60 г разтопено масло
40 мл олио
1 ампула есенция за козунаци
2 суп.лъж пресен лимонов сок
1 пак ванилия
около 700-750 г брашно /София мел за козунаци/

Приготвяне:
Съвет: Когато месите на ръка, за да сте сигурни, че маята ще се активира e хубаво предварително да я разтворите в 50мл топла вода, 1 суп.лъж захар и 2 суп.л.брашно. Оставете я за 15 минути на топло /най-добре във фурната на 30-40 градуса/ докато шупне и си увеличи обема и след това я смесете с останалите продукти , както е посочено в рецептата.  
Продуктите се приготвят на стайна температура няколко часа по-рано. В дълбок съд се слагат 3-те яйца, като част от единия белтък или жълтък се оставя за намазване на козунаците отгоре и се разбиват със захарта. Добавя се предварително активираната мая. Разбърква се добре и се добавя заквасената сметана, есенциите, ванилията и лимоновия сок. Всичко се разбърква докато маята хубаво се разтвори и се получи гладка хомогенна смес.

Прибавят се около 500г от брашното и се разбърква докато то се поеме напълно от останалите продукти. Получава се много гъсто и лепкаво тесто. Продължава се да се добавя брашно, докато тестото се събере на топка. Първоначално тестото е леко сбито и няма никаква еластичност, тъй като няма мазнина в него, но това да не ви притеснява.
Ето я и тайната на многото конци :)  Маслото се разтопява и се смесва с олиото. Не трябва да е много топло, а леко хладко. Тестото се разстила на правоъгълник и се намазва с 1 суп.лъж от мазнината. Сгъва се на два е после на още две и се омесва. Тази процедура се повтаря лъжица по лъжица докато се добави всичката мазнина. Сами ще усетите как след прибавянето на всяка следваща лъжица, тестото променя консистенцията и става все по-меко и еластично. Ако към края на мазнината ви се стори , че тестото става много лепкаво и  сякаш ви се "изтича" от ръцете добавете малко брашно и омесете наново. Когато се добави всичката мазнина, тестото става много мекичко и приятно на пипане. Тогава се поставя в дълбок съд и се завива със свежо домакинско фолио. Оставя се в предварително затоплена фурна на 30 градуса да втаса, докато си удвои обема :) /При мен втасването беше за около 90минути/. След това се изважда и се омесва отново, ако има нужда може да се добави и  малко брашно. Това количество може да се раздели на две или три части .

Аз го разделих на две части. Едната сплетох на плитка и сложих в правоъгълна форма с размери 8/20см, а другата част  изпекох в кръгла форма с диаметър 20см.
Готовите козунаци се връщат обратно във фурната за второ втасване отново докато удвоят обема си / при мен беше за около 30-40минути/ След това се изваждат и се намазват с отделения жълтък смесен с малко олио и прясно мляко и се наръсват обилно с кристална захар. Слагат се обратно във фурната и се пекат на 160 градуса за около 40 минути или до суха клечка. /Ако ви е силна фурната може и на 150 градуса./

 Ами това е, изобщо не е сложно, а вкусът е умопомрачаващ :)
 Хиляди благодарности на Роси за прекрасната рецепта!

А ето и една малка палава ръчичка, която се опитва да си вземе още едно парченце :)

А сега запретвайте ръкавите и смело в кухнята, щом аз успях само с двете си ръце, без миксер и хлебопекарна, значи ще успеете и вие. В случай, че разполагате с хлебопекрана, ви съветвам да се доверите на съветите на Роси, която тя прекрасно е описала в своята рецепта :)